INGREDIENTES

Un paquete de galletas rectangulares.

Una tableta de chocolate de hacer (tipo Valor, por ejemplo)

Nata líquida.

Un sobre de flanín.

Un litro de leche.

Un chorrito de anís.

Mermelada.

Decorar con lacasitos, chocolate en fideos (o lo que se nos ocurra)

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PREPARACIÓN

Hoy os traemos todo un clásico de los postres. La tarta de galletas de chocolate de toda la vida. Seguramente habrás visto hacerla a tu abuela o a tu madre en repetidas ocasiones. Ahora también podrás tú deleitar a tus invitados con un postre de elaboración sencilla y con el que acertarás seguro ante los paladares más exigentes.

El único truco para que esta tarta quede perfecta es que se elabore unas horas antes del momento en el que se vaya a servir con el fin de que el chocolate y las galletas puedan enfriarse y coger así consistencia y cuerpo.

Comenzamos deshaciendo la tableta de chocolate con un poco de leche hasta que quede ni muy líquido ni muy sólido y, por supuesto, sin grumos. También preparamos el preparado de flanín (para que se pueda enfriar) y lo apartamos.

En una bandeja o en un recipiente plano extendemos con la ayuda de una paleta o una cuchara una primera capa de chocolate. A continuación colocamos una hilera de galletas (que previamente hemos empapado en leche y anís), luego una de chocolate, otra de mermelada (a mí me gusta de melocotón y hay quien prefiere de fresa o de albaricoque), otra de galletas, otra de chocolate, otra de galletas, otra de nata montada, otra de galletas y una última de chocolate que cubra bien todos los huecos. Se pueden poner más capas al gusto, dependiendo del tamaño que se desee conseguir.

Por último, se deja enfriar un poco y se decora con nata, fideos de chocolate, lacasitos… El éxito está asegurado.

Ingredientes para la empanada de morcilla y chocolate

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Elaboración:

Esta sencillísima empanada de morcilla con chocolate es mejor servirla y que los comensales sorprendidos pregunten de qué es, puesto que si les adelantas que es una empanada de morcilla y chocolate casi seguro que arruguen la nariz y te suelten ¿quéeee?

Vamos al tema.

Calentamos en horno a 180º.

Preparamos las masas de hojaldre estirándolas un poco con el rodillo. Extendemos una placa de hojaldre sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos en un plato. La metemos en el microondas durante aproximadamente 2 minutos.

Sobre el de hojaldre disponemos la morcilla dejando unos dos centímetros en todo el contorno para luego poder cerrar.

Vamos colocando las monedas de chocolate encima de la morcilla.

Tapamos con la otra placa de hojaldre, cerramos los bordes con un tenedor y la pintamos con el huevo batido.

La metemos en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 200º-250ºC.

Servir fría.

A todos nos gusta una tortilla de patatas o española rica para cenar, comer, de aperitivo… Pero no siempre se tiene el tiempo ni aceite suficiente para hacerla. Te proponemos una forma de hacer la tradicional tortilla de patatas o española en el microondas que te permite ahorrar tiempo y aceite.

Tortilla española al microondas

INGREDIENTES 5 patatas, 4 huevos y un poco de mantequilla

Ingredientes de la tortilla española

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ELABORACIÓN Cortamos las patatas en tiras finas, si nos gusta con cebolla o con cualquier otro ingrediente (atún, pimiento, chorizo desmigado, etc) también lo cortamos y lo troceamos. Lo metemos todo en un tupper con tapa y ponemos en medio la mantequilla, que puede ser -como en esta receta- una porción individual.

Primer paso para hacer la tortilla española

Metemos el tupper en el microondas a máxima potencia varios minutos. El tiempo depende de la potencia del microondas y de la cantidad de patatas, pero en un microondas medio serían unos 5 minutos. Hay que tener cuidado cuando saquemos el tupper porque quemará. Una vez cocinadas las patatas, las mezclamos con los huevos.

Removemos los ingredientes en la tortilla española

Cuando esté todo bien mezclado, lo ponemos en la sarte con unas 2-3 cucharadas de aceite a máxima potencia. Esperamos que cuaje de un lado y le damos la vuelta. Hacemos lo mismo con el lado contrario y, cuando esté doradita, la sacamos de la sartén y lista esta estupenda tortilla de patatas o española, rápida y muy económica de realizar. Que aproveche.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gramos de tallarines al huevo

250 gramos de bacon (cortados en tacos)

4 huevos

150 gramos de queso parmesano

100 gramos de queso mozarella

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PREPARACIÓN

El bacon comprado en la charcutería en lonchas gordas (anchura similar al dedo meñique) se hace tacos y se fríe, con no mucho aceite. Cuando esté dorado, se escurre y se pone a la espera de tener la pasta cocida.

La cazuela -donde se va a cocinar la pasta- ha de tener abundante agua, imprescindible para una buena cocción, y estar hirviendo cuando se echan los tallarines. Hay que intentar no pasarse del tiempo que aconsejan en todos los envases porque luego, al realizar la mezcla final, se volverá a poner al fuego.

La clave de este plato es lo que con lo que ahora nos vamos a poner manos a la obra. El secreto de unos buenos tallarines a la carbonara es, indiscutiblemente, la salsa. Al contrario de lo que todo el mundo piensa, los carbonara no tienen por qué llevar nata. Se echan los 4 huevos (hay que calcular uno por persona) en el vaso de la batidora, se añaden los dos tipos de queso y se bate. Ya está lista la salsa, rápido y sencillo.

Escurridos ya los tallarines se vuelven a echar a la cazuela, se añade el bacon frito y por último se extiende por encima la salsa y se mezcla todo.

Un consejo: calculad bien el tiempo para comenzar a atacar tan jugoso plato nada más retirarlo del fuego. ¡A disfrutar!

N. Caballero.-

–¿Con qué sedujo al jurado?

–Unos chipirones de anzuelo con carabineros frescos, flambeados con armagnac (brandy) y trufa negra. En ocho minutos y medio, aunque te dan 20, les expliqué el plato. Obtuve 96 puntos y el jurado me pidió que no retirara el plato. José María (el reconocido cocinero segoviano) se lo comió entero.

–En noviembre irá a Mónaco al campeonato internacional.

–España tendrá tres plazas, Enrique Durán, que ha Ganado en Campeonato Nacional de Camareros de Sala en Segovia, el anterior campeón, Luis de Miguel, y yo.

–¿Qué supone este premio?

–Ganar con un plato tradicional con toques modernos supone mucho porque se relaciona con la época de una restauración fina y de calidad. Además es un orgullo para el restaurante y para la Escuela de Hostelería Las Lomas.

–¿Cree que esta cocina se está perdiendo?

–Las Lomas sigue apostando por la cocina tradicional. Hay comensales a los que les puedes ofrecer de todo, pero para el cliente que viene varias veces a la semana te centras en el producto más clásico, sin demasiado revestimiento.

–¿Sus primero pasos?

–Empecé en la cocina en 1992, cuando era estudiante de Económicas, de la mano de mi padre, Carlos Ortega, y de Miguel Ángel Marchena, en el Club La Galera. Desde pequeño donde más me gusta estar es en la cocina. Empecé poco a poco hasta que abrimos Las Lomas y los dos primeros años coordiné la dirección con Miguel Ángel (las familias siguen siendo socias).

–Entonces, decía que nada de modernidades. ¿Qué carta ofrece?

–Cambiamos la carta, pero siempre mantenemos los platos clásicos: pescados frescos del Cantábrico, carnes de vacuno, lechazo y cochinillo, mezclados con una cocina mediterránea y los guisos tradicionales, elaborados en pucheros y cazuelas de barro.

–¿Es fácil dirigir una plantilla de 30 personas?

–No es difícil, siempre que la dirección esté implicada. Hace que no me pongo un traje… desde la última boda como invitado. Me gusta controlar la cocina y la sala desde que cojo la comanda. Estoy al pie del cañón todo el día. Este trabajo te tiene que gustar mucho, porque ni descansas ni ves a la familia.

–¿Es importante la sala?

–Creo que en un establecimiento de hostelería la cocina y la sala debe ser una combinación del 50%. Un plato de calidad tiene que ir acompañado del mejor servicio.

–¿Dónde está ahora la cocina española?

–Creo que España ha conseguido mejorar la cocina francesa. En España en cualquier establecimiento con un poco de renombre comes bien. Donde estén esos aceites maravillosos que tenemos en este país que se quiten las mantequillas y las natas.

–¿Por qué se han lanzado a montar una escuela de hostelería?

–En primer lugar porque es fundamental la formación continua de la plantilla, tanto en la cocina como en la sala. Nosotros somos los primeros en estar formados, en aprender en el día a día para que el cliente salga más contento. Además tenemos unas magníficas instalaciones e infraestructuras para enseñar.

La coordinadora de la Escuela de Hostelería Las Lomas es su hermana, Nuria Ortega; y el director de formación, Félix Martín. Este centro con la ISO en formación de calidad ofrecerá cursos privados y públicos de todas las ramas del sector.

Una entrevista de N. Caballero.

Raúl Ortega explica como preparar unos chipirones flambeados.

INGREDIENTES (PARA SEIS PERSONAS)

3/4 de un vaso de leche.

Hojaldre (preferiblemente redondo) para quitche (lo pone específicamente).

Tres cucharadas de nata.

3 huevos.

Para el relleno: jamón york, bacon, jamón serrano, champiñones y bonito.

Queso rallado emmental

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PREPARACIÓN

Se estira el hojaldre sobre un molde redondo. A continuación, se extiende encima los ingredientes que se deseen, carne o verdura, según los gustos. En este caso, hemos optado por una quitche mixta, así que echamos el jamón york, bacon, champiñones y el jamón serrano, que previamente hemos cortado en trocitos.

Queda mucho mejor si se rehogan antes los champiñones con un poquito de aceite, ajo, vino blanco y una pizca de harina (y ya, de nota, si lo dejamos reposar un poco). Sobre todo ello, se esparce el queso rallado emmental.

Cuando ya hemos echado todos los ingredientes en la quitche, batimos los tres huevos, las tres cucharadas de nata y la leche. El resultado se vierte hasta que se tapen todos los ingredientes. Mientras tanto, precalentamos el horno. Por último, se introduce la quitche a 180 grados unos 20 minutos. Deliciosa, rápida y sin complicaciones.

INGREDIENTES 

115 g de mantequilla

1 taza de harina (250ml aprox.)

1 taza de nueces cascadas (taza con la misma capacidad que la anterior)

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada pequeña de azúcar vainillado

Azúcar glas

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PREPARACIÓN

Estos deliciosos besos de nuez son una delicia para cualquier paladar y una manera fácil y rápida de quedar bien en cualquier celebración. La receta es originaria de México, donde los besos de nuez son tradicionales.

Para su preparación, se ha de mezclar la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado y se ha de ablandar la mezcla hasta que quede una pasta.

Se trocean las nueces y se les añade a la mezcla anterior junto con la harina. Se remueve la nueva masa hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente resultando una masa compacta.

Se hacen pequeñas bolitas con la masa previamente preparada y se pone a precalentar el horno a una temperatura entre 135ºC y 150ºC.

Se hornean las bolitas durante 45 minutos a 135ºC.

Una vez se saquen del horno, se añade el azúcar glas. Si el azúcar glas se añade recién sacadas del horno, se pegará a los besos de nuez, quedando pegado y desecho con un toque más crujiente (de este modo se hicieron las que salen en las fotografías que acompañan a la receta).

Si por el contrario, el azúcar glas se echa una vez las bolas estén frías, el azúcar no se deshará y quedará una capa de adorno blanca por encima que será perfecta para la presentación de los dulces.

¡Qué aproveche!

INGREDIENTES (PARA SEIS PERSONAS)

Para la masa

-Dos huevos.

-10 cucharadas soperas de harina y otras diez de leche.

-Dos cucharadas de aceite.

-Sal

Para los ingredientes:

-Cinco cucharadas soperas de tomate frito.

-Tres lonchas de bacon, tres lonchas de jamón york y una lata de bonito.

-Cuatro tranchetes.

-Orégano.

-Queso rallado.

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PREPARACIÓN

Está claro que la forma más rápida, y más fácil, de hacer una pizza es comprarla precocida o congelada o encargarlar por teléfono en un italiano con reparto a domicilio. Pero hay otra forma más ‘casera’ de cocinarla, sin tener que trabajar la masa. Solo es necesario una sartén o una cazuela y una batidora, y en diez minutos se puede saborear una rica pizza con los condimentos que se deseen.

Para empezar, se baten los dos huevos, con la harina, la leche y un poco de sal. Se bate todo un par de minutos mientras se pone al fuego, al máximo, la sartén o la cazuela (tiene que tener tapa y que no se pegue). Cuando está muy caliente se echan las dos cucharadas soperas de aceite y se remueve bien. Se vierten los ingredientes batidos y se extiende bien en el fondo de la cazuela. Al cabo de un par de minutos, cuando la masa empieza a ponerse crujiente, se baja la intensidad del calor y se echan tres o cuatro cucharadas de tomate, que cubra todo el fondo.

El siguiente paso es echar los condimentos que cada uno desee: verduras, salchichas, piña, cebolla, champiñones, carne… En este caso, hemos elegido jamón york, bacon y bonito, que previamente hemos cortado en trocitos. Por último, colocamos sobre todo cuatro tranchetes y el queso rallado.

Se deja diez minutos al mínimo y ya está. Una pizza deliciosa.

INGREDIENTES (PARA SEIS PERSONAS)

-Un paquete de lasaña precocida.

-Un kilo y medio de carne picada mezcla de cerdo y ternera.

-Diez lonchas de queso mozarella.

-Tomate de fritada casera (a mi me gusta el del Bierzo).

-Queso rallado.

-Nata líquida para cocinar.

-Mantequilla.

-Un huevo.

-Sal, ajos, aceite y perejil.

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PREPARACIÓN

Existen una gran variedad de recetas para elaborar lasaña de carne. Yo he probado muchas y me quedo con esta. La saqué hace unos años de un libro y luego, con el tiempo, la he ‘customizado’ para adaptarla a mis manías en la cocina, manías que siguen una gran norma bajo la que se rigen todas mis recetas: no complicarme mucho la vida.

Uno de los ‘atajos’ más importantes que hice fue sustituir las lasañas normales por las precocidas. No se nota en el sabor y se evita el engorro de cocer y secar las tiras de lasaña (que a mi se me pegaban todas, por cierto).

Empezamos cocinando la carne picada en una sartén alta. La carne picada se puede arreglar con un huevo batido, sal, ajo cortado en trocitos y una pizca de perejil. Cuando esté doradita, se echa el bote de tomate y se deja unos minutos.

Mientras tanto, untamos con la mantequilla un recipiente, donde se vierte un chorrito de nata líquida. Colocamos una fila de lasañas y, sobre ellas, la carne picada y la mozarella. Se ponen las capas que se deseen.

Yo coloco dos completas y una última con lasañas y lo que resta de la carne picada, procurando rellenar todos los huecos. Sobre todo, espolvorear el queso rallado, otro chorrito de nata líquida y dos o tres trocitos de mantequilla cortada en taquitos.

Ahora, la lasaña se mete entre 35 ó 40 minutos en el horno a unos 180 grados. El resultado es una rica lasaña para seis personas… y sin complicarse la vida.