{"id":140,"date":"2014-01-28T23:23:28","date_gmt":"2014-01-28T22:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/asolasconloslibros\/?p=140"},"modified":"2014-01-28T23:23:28","modified_gmt":"2014-01-28T22:23:28","slug":"pulpo-a-feira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/asolasconloslibros\/?p=140","title":{"rendered":"Pulpo a feira"},"content":{"rendered":"

Os voy a presentar la receta del pulpo a feira. El pulpo a la gallega, que es algo que se lee mucho por los bares, simplemente, no existe. A feira, es el lugar donde el gallego iba a vender y comprar ganado y otras zarandajas, y donde se com\u00eda el pulpo. En A feira, donde se constru\u00eda una mesa corrida o varias para la degustaci\u00f3n del pulpo: a mesa do pulpeiro.\u00a0Comer en la feira gallega tiene un sentido igualatorio. La mesa de pulpeiro, la t\u00edpica de la feria, permit\u00eda que se sentaran a su alrededor conocidos y desconocidos, ricos y pobres, vendedores y compradores, y viceversa, de izquierdas o derechas, padres e hijos, compartiendo el mismo pan y vino, el mismo pulpo y la carne al caldero. Porque lo importante no consist\u00eda en qui\u00e9nes eran sino en c\u00f3mo com\u00edan. Este sentido igualatorio se pierde en los modernos restaurantes, que esparcen a la gente en mesas redondas para que aparenten lo que no son. Hasta se pierde el men\u00fa esencial, pulpo y carne al caldeiro y comienzan a repartir men\u00fas para degustar con nomenclaturas fenom\u00e9nicas. Quiz\u00e1 Europa debiera mirar a Galicia si quiere construirse para no entrar en crisis m\u00e1s y escoger este sentido de igualdad que se extrae en torno a la mesa del pulpeiro.<\/span><\/p>\n

En cuanto a la receta. El pulpo a de ser de un peso aroximado a 2kilos y medio o tres, mejor m\u00e1s. Un buen rabo, que dicen los expertos y loan al observarlo en su longitudinalidad. Mejor comprarlo congelado. Si lo comprar fresco, cong\u00e9lalo peviamente y luego, descong\u00e9lalo. Cortal\u00e9 la cabeza y extrae los ojos. No lo maceres ni golpees, no vas a conseguir nada especialmente, salvo romper la piel del pobre oct\u00f3podo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pon el agua a cocer sin sal ni cebolla ni nada. Agua a secas. En un puchero de cobre, ser\u00eda lo suyo. Si no, un puchero normal. Alto, grande. En cuanto el agua comience a hervir, introduce el oct\u00f3podo en su largura, por vez primera. La funci\u00f3n es que se rice y que la piel no se rompa. Tres veces, con los tres primeros hervores. En la \u00faltima introducci\u00f3n, sum\u00e9rgelo por completo. Espera a que rompa a hervir y a partir de ese momento, a nuestro pulpo de 3 kilos perm\u00edtele cocer durante 35 minutos. Ni uno m\u00e1s. En ese instante viene el secreto fundamental de un buen pulpo: apaga el fuego, tapa la olla y deja reosar al cefal\u00f3podo durante diez minutos, eso le dar\u00e1 ese toque espl\u00e9ndido que todo el mundo busca. El reposo del pulpo lo es todo.<\/span><\/p>\n

Ahora, cortamos el pulpo, en rodajas finas de la parte gruesa a la fina, y esta parte m\u00e1s fina, m\u00e1s larga. Se \u00a0deposita cada trozo cortado sobre una tabla de madera hasta cortar todo el pulo, incluyendo la cabeci\u00f1a. A continuaci\u00f3n se procede a rociar el pulpo con el piment\u00f3n dulce, del centro hacia afuera, en c\u00edrculos conc\u00e9ntricos. De igual manera se procede con el piment\u00f3n picante y con el aceite (sed generosos) Lo \u00faltimo que se deposita es la sal, de la misma manera que el piment\u00f3n: de dentro a afuera, conc\u00e9ntricamente.<\/span><\/p>\n

Ya est\u00e1. No hay un lecho de cachelos. Estos si quer\u00e9is, se ponen a parte, y se pueden sapilmentar y aceitar igual que el pulpo. Se denomina, seg\u00fan nomenclatura de mi hermano, pulpo a probe.<\/span><\/p>\n

No hay m\u00e1s, salvo comerlo con un vi\u00f1o da casa, un vino blanco turbio, cuanto m\u00e1s turbio mejor.<\/span><\/p>\n

Y cuando m\u00e1s sencilla la mesa m\u00e1s rico el pulpo, el caf\u00e9 de puchero en el vaso de Duralex y la espera compartida degustando un vino de la casa, sin lujos ni men\u00fas rebuscados y con un palillo como h\u00e1bil cubierto. EL pulpeiro haciendo la cuenta de cabeza, las gotas y el caf\u00e9 por cuenta de la casa…, \u00a1que no se pierda!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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