{"id":306,"date":"2016-03-01T14:10:22","date_gmt":"2016-03-01T13:10:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/?p=306"},"modified":"2016-03-01T14:10:22","modified_gmt":"2016-03-01T13:10:22","slug":"el-cochinillo-intangible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/2016\/03\/01\/el-cochinillo-intangible\/","title":{"rendered":"El cochinillo intangible"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hablar de cochinillo en Segovia es complicado. Y pueden imaginar que no porque sea dif\u00edcil encontrar sus bondades, sino por el hecho de que en este invento ya est\u00e1 todo inventado. Pues reinvent\u00e9monos, expresi\u00f3n que con lo del nuevo tiempo se repite hasta el agotamiento, al menos de mi paciencia. Y reinventado puede quedar el producto gastron\u00f3mico que es el animalito si prospera una idea que me parece extraordinaria por el escaso coste y la enorme rentabilidad: la pretensi\u00f3n de que se le declare Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
\nLa asociaci\u00f3n que promueve y defiende la marca de garant\u00eda, Procose, con su presidente Jos\u00e9 Mar\u00eda Ruiz, el hostelero y bodeguero, a la cabeza, ha pedido a la Unesco que el bendito cochinillo, hasta ahora de los segovianos y unos pocos m\u00e1s, sea de todos, del planeta entero sin distinci\u00f3n. Poco importa si te gusta o no; o si tu religi\u00f3n te lo proh\u00edbe o si eres vegetariano o vegano porque la bendici\u00f3n del animalito ser\u00e1 urbi et orbi y el cochinillo traspasar\u00e1 las fronteras provinciales para pertenecer a todo el mundo.
\nHonor y gloria pues para nuestro plato m\u00e1s universal, que se unir\u00e1, si la solicitud es aprobada, a otros once intangibles en Espa\u00f1a, entre los que solo la dieta mediterr\u00e1nea es gastronom\u00eda. Los otros son desde el silbo gomero o el Misterio de Elche hasta el flamenco o los castells, pasando por la Fiesta de los patios de C\u00f3rdoba. Claro que tambi\u00e9n est\u00e1 el Canto de la Sibila de Mallorca o la Fiesta de la Mare de Deu de la Salut de Algemes\u00ed (Valencia), que seguro algunos de ustedes desconocen, como me pasa a m\u00ed. Nuestro cochinillo tambi\u00e9n compartir\u00eda reputaci\u00f3n con la Patum de Berga (Barcelona), los tribunales de regantes del Mediterr\u00e1neo y la fiesta del fuego del solsticio de verano en Pirineos. Ser\u00eda as\u00ed el intangible espa\u00f1ol n\u00famero doce en este lista de tradiciones transmitidas que es la n\u00f3mina de patrimonio inmaterial.
\nEl cochinillo ir\u00eda codo con codo con otras referencias culinarias como la cocina francesa, la mexicana y el washoku japon\u00e9s, adem\u00e1s de la dieta mediterr\u00e1nea. Un grupo muy reducido, un club exclusivo en el que entrar\u00eda nuestro emblema gastron\u00f3mico. Son muy pocos porque la mayor\u00eda de los intangibles se refieren a danzas, m\u00fasica, teatro o espacios culturales y de gastronom\u00eda casi nada, lo que le conferir\u00eda todav\u00eda m\u00e1s aprecio si al final se logra el nombramiento.
\nPero incluso m\u00e1s valor que el hecho en s\u00ed de conseguir que el cochinillo est\u00e9 en boca de todo el mundo, que ya es importante, es la idea, el reinvento que les dec\u00eda antes. Posee mucho m\u00e9rito la ocurrencia y m\u00e1s en una sociedad donde las ideas est\u00e1n infravaloradas y muy por debajo de las acciones por aquello de obras son amores. Aunque a m\u00ed me ocurri\u00f3 lo contrario la primera vez que quise escribir un art\u00edculo de opini\u00f3n en este diario hace ya muchas lunas. El jefe \u2013en este caso era jefa\u2013 a quien se lo propuse me dio un consejo sabio cuando le espet\u00e9 que ten\u00eda una idea. Me dijo que eso ya era un tesoro y m\u00e1s que suficiente porque la mayor\u00eda de las veces no hay idea alguna que llevarse al teclado.
\nY pese a que se nos olvida y parece una obviedad, tener la idea es la clave, como lo fue en su d\u00eda partirlo con el plato. Un cochinillo intangible puede sonar extra\u00f1o porque nada es m\u00e1s tangible que esa carne blanquita y esa piel crujiente. Pero ya saben, hay que reinventarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hablar de cochinillo en Segovia es complicado. Y pueden imaginar que no porque sea dif\u00edcil encontrar sus bondades, sino por el hecho de que en este invento ya est\u00e1 todo inventado. Pues reinvent\u00e9monos, expresi\u00f3n que con lo del nuevo tiempo se repite hasta el agotamiento, al menos de mi paciencia. Y reinventado puede quedar el […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}