{"id":343,"date":"2016-06-13T12:09:17","date_gmt":"2016-06-13T11:09:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/?p=343"},"modified":"2016-06-13T12:09:17","modified_gmt":"2016-06-13T11:09:17","slug":"las-cosas-de-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/2016\/06\/13\/las-cosas-de-comer\/","title":{"rendered":"Las cosas de comer"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A Segovia lo de lugar gastron\u00f3mico le viene por la gracia de su naturaleza. Si en otros sitios el perfil discurre por otra l\u00ednea, aqu\u00ed lo de comer y bien y lo de alimentos y sabrosos y variados es algo con lo que se convive. Pero en estos tiempos burocratizados, en los que para mover un dedo de las manos has de consensuarlo con los otros nueve no puede uno descuidarse porque le comen la merienda y nunca mejor dicho en este asunto de la manduca. Para evitarlo se crean marcas de protecci\u00f3n de los alimentos, algo que confiere cierta seguridad, al menos administrativa.
\nAqu\u00ed se llama Alimentos de Segovia y tiene a dos centenares de productores a su amparo. Ayudas, actividades y, sobre todo, cari\u00f1o, algo muy socorrido en estos tiempos de recursos escasos, son las prestaciones de quienes tratan de orientar a los que se adentran en el duro mercado empresarial. Y para que no falte de nada en este arriesgado ejercicio, los segovianos eligen Madrid, como siempre, para hacer carrera. Parece que otras opciones se quedan peque\u00f1as y nos atrae la gran selva madrile\u00f1a de la que nos sentimos no solo part\u00edcipes sino hist\u00f3ricamente amos del cotarro.
\nAs\u00ed ocurri\u00f3 esta semana en la que las banderas agroalimentarias segovianas ondearon en un acto donde el estardante del cochinillo, la divisa del chorizo de Cantimpalos, la ense\u00f1a del lechazo \u2013de churra, mejor\u2013 o el noble estandarte del judi\u00f3n de La Granja lucieron en el Madrid que nunca se acaba. En representaci\u00f3n de esas marcas, hab\u00eda empresas en busca de clientes, artesanas e industriales, y, adem\u00e1s, otros con productos diferentes a esos cuatro. Comida y vino, claro, que tambi\u00e9n es alimento y no bebida alcoh\u00f3lica para protecci\u00f3n de un sector que, desde fuera, parece saturado.
\nTodos y cada uno hablaron de su libro, las marcas con m\u00e1s profusi\u00f3n y los productores, en menos tiempo pero intensos y convincentes y con ideas innovadoras como el torrezno de chocolate, una mezcla que extra\u00f1a pero gusta. Y para el cuaderno muchas an\u00e9cdotas, como las del chorizo cantimpalense, ese del pueblo que, no olviden, termina en \u2018s\u2019. En Cantimpalos siempre advierten de ello para evitar imitaciones algo que ya ocurr\u00eda hace casi un siglo. Como la forma de elaborarlo, siempre igual: s\u00f3lo con piment\u00f3n, sal y ajo y con cerdos grasos cebados con cereal, en una zona sin humedad. Al judi\u00f3n de La Granja le ocurre algo parecido y su historia parte de un chascarrillo cuando a Isabel de Farnesio se le ocurri\u00f3 llevarlo all\u00ed para alimentar a sus faisanes. Y de ah\u00ed al plato ha habido un camino que ha culminado con la puesta en marcha de una marca de garant\u00eda.
\nPero a m\u00ed con esto del judi\u00f3n me ha pasado siempre\u00a0 como con otros alimentos que se producen en una zona peque\u00f1a como los pimientos de Padr\u00f3n, que de tan poco terreno salga tanta producci\u00f3n no me cuadra, hasta que al convertirse en marca, que es ponerlo negro sobre blanco, asoma la explicaci\u00f3n: son 131 municipios segovianos en los que se cultiva. As\u00ed se entiende este de donde saca para tanto como destaca. Sin embargo, de otros no me f\u00edo y puede que metan en el mismo saco lo incontrolado. Y como contaba uno de los productores de aqu\u00ed que trata de conquistar Madrid, en Francia si no vas con el paraguas de una marca no te hacen ni caso. Aqu\u00ed a\u00fan hoy s\u00ed, pero tiempo al tiempo, que con las cosas de comer no se juega.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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