{"id":403,"date":"2017-01-30T13:41:11","date_gmt":"2017-01-30T12:41:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/?p=403"},"modified":"2017-01-30T13:41:11","modified_gmt":"2017-01-30T12:41:11","slug":"la-fauna-revolucionaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/2017\/01\/30\/la-fauna-revolucionaria\/","title":{"rendered":"La fauna revolucionaria"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hasta esta semana nunca hab\u00eda puesto los pies en Madrid Fusi\u00f3n, la reuni\u00f3n de alta gastronom\u00eda que da calor a enero desde hace tres lustros. Y despu\u00e9s de perder mi virginidad respecto a este magno acontecimiento no s\u00e9 si es bueno o malo, si he hecho bien o regular en lanzarme a contemplar un mundo del que entiendo entre poco y nada. Sin embargo, mi duda se disipa cuando me pregunto si le he sacado gusto a la experiencia, a lo que me contesto con un s\u00ed rotundo. De lo contrario, es evidente que no estar\u00eda escribiendo sobre el asunto.
\nResuelto el dilema, me siento satisfecho de haber estado en el ajo, aunque la expresi\u00f3n no es muy acertada porque es un producto que no se estila en esta cosa tan fina de la fusi\u00f3n. Aqu\u00ed se llevan otros productos como plancton o carne de llama por citar ejemplos corrientes. Pero que no se desespere el ajo y sus productores del muy segoviano pueblo de Vallelado porque as\u00ed deshidratado, desestructurado, liofilizado, hidrogenado o con otros sencillos m\u00e9todos de cocinar puede que el humilde ajo, al que siempre ha olido este pa\u00eds, alcance el estrellato.
\nContento de estar all\u00ed y tambi\u00e9n por mi comportamiento, sin preguntas del tipo \u2018y eso qu\u00e9 es\u2019 y respuestas como \u2018vaya tomadura de pelo\u2019. No, de eso nada, me port\u00e9 sin pecar de provinciano y con disimulo no se me not\u00f3 la torre de la iglesia en la cabeza ante tanta y tan aparente modernidad. Nada me delataba al pasear entre la crema de la intelectualidad culinaria o entre sus proveedores m\u00e1s exclusivos. Nadie pudo deducir que era un intruso desarmado en una selva con una fauna revolucionaria.
\nPorque eso es lo que son estos tipos y tipas de chaquetillas y mandiles: unos hombres y mujeres en continua revoluci\u00f3n, unos Pancho Villa de la cocina, que terminan una rebeli\u00f3n contra la tradici\u00f3n y empiezan otra, en un bucle de nunca acabar. Es la historia interminable de la innovaci\u00f3n a la que se han entregado sin que los pobres parezcan ver la luz definitiva al final del t\u00fanel. Ser chef medi\u00e1tico es la esclavitud que tiene: que has de ser revolucionario te gusten o no los sombreros mexicanos.
\nY despu\u00e9s de quince a\u00f1os de continua b\u00fasqueda de la revoluci\u00f3n perfecta en la cocina se agotan los calificativos y hasta lo de fusi\u00f3n ya resulta anticuado. Pero eso solo lo parece porque de nuevo encuentran la expresi\u00f3n adecuada para que todo esto acabe preso de la displicencia. El espect\u00e1culo debe continuar y esta vez hablan de cocina gamberra. Al menos el que est\u00e1 de moda, Dabiz Mu\u00f1oz, \u2013observen tambi\u00e9n la revoluci\u00f3n en el nombre, que cuando uno es revolucionario lo es hasta en el DNI\u2013 define de esta manera lo que hace entre fogones. Un gamberrismo al que contribuye de forma decisiva los ingredientes que utiliza en sus platos, porque estar\u00e1n de acuerdo conmigo en que no es lo mismo una guarnici\u00f3n con patatas y una salsa tradicional que otra con unas flores y un polvo de gamba deshidratada como el joven revoltoso cocin\u00f3 durante el evento.
\nAdem\u00e1s de los l\u00edderes de esta algarada permanente en el mismo recinto convivieron durante tres d\u00edas la mayor\u00eda silenciosa, en este caso los municipios de Saborea Espa\u00f1a. Y entre ellos, Segovia, que se sum\u00f3 a la revoluci\u00f3n con una tapa original; eso s\u00ed, con cochinillo, que una cosa es participar de los tiempos y otra es echarse en brazos del primero que pasa y apartar lo de siempre a un lado. Gust\u00f3 la propuesta, porque estaba muy lograda, aunque quiz\u00e1 la fauna variopinta hubiera preferido que al cochinillo lo sometieran a perrer\u00edas diversas y desestructurarlo. Pero todo se andar\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hasta esta semana nunca hab\u00eda puesto los pies en Madrid Fusi\u00f3n, la reuni\u00f3n de alta gastronom\u00eda que da calor a enero desde hace tres lustros. Y despu\u00e9s de perder mi virginidad respecto a este magno acontecimiento no s\u00e9 si es bueno o malo, si he hecho bien o regular en lanzarme a contemplar un mundo […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/403"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=403"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/403\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}