{"id":494,"date":"2017-10-23T12:04:40","date_gmt":"2017-10-23T11:04:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/?p=494"},"modified":"2017-10-23T12:04:40","modified_gmt":"2017-10-23T11:04:40","slug":"identidad-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/lacanaleja\/2017\/10\/23\/identidad-gastronomica\/","title":{"rendered":"Identidad gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"

\"canaleja-buena\"<\/a><\/p>\n

En este tiempo en el que encadenamos acontecimientos hist\u00f3ricos como el fumador compulsivo cigarrillos, supone una alegr\u00eda haber vivido lo que para la humilde intrahistoria de esta capital de provincias es un hito, la reuni\u00f3n de los tres establecimientos m\u00e1s reconocibles de la hosteler\u00eda segoviana: C\u00e1ndido, Duque y Jos\u00e9 Mar\u00eda. In\u00e9dito y a\u00fan con m\u00e1s valor si al encuentro logramos que se sumaran los pol\u00edticos locales tambi\u00e9n m\u00e1s visibles: la alcaldesa de la ciudad y el presidente de la Diputaci\u00f3n Provincial.
\nTestigo del hecho y part\u00edcipe de la conversaci\u00f3n que mantuvieron durante casi dos horas sobre el sector que con m\u00e1s fuerza tira de esta tierra tanto tiempo olvidada, sorteamos a los agoreros y conseguimos que pasaran un buen rato cinco personas \u2013personajes, si les cuadra m\u00e1s\u2013 que se conocen pero que creo nunca hab\u00edan tenido oportunidad de acercarse tanto. Y si sus negocios, unos, y negociados, otros, no fueran tan intensos y no necesitaran de su atenci\u00f3n, seguro que la charla se hubiera alargado hasta alcanzar otros asuntos menos pegados a la gastronom\u00eda, que era el objeto del encuentro.
\nAn\u00e9cdotas se pueden imaginar que no faltaron. Primero en la sesi\u00f3n de fotos en el Acueducto y, luego, en la visita a un local que no fuera alguno de los suyos, en territorio neutral para que en la previsible batalla dial\u00e9ctica nadie partiera con ventaja. Los pol\u00edticos tambi\u00e9n jugaban en terreno sin adscripci\u00f3n, aunque a estas alturas del partido y vista su dilatada trayectoria poco les importa.
\n-\u00abSe os ha puesto cara de chinos\u00bb, bromeamos cuando todos posaban con los ojos semicerrados por el fuerte sol de mediod\u00eda que atravesaba los arcos del monumento romano.
\n-\u00abNo me extra\u00f1a \u00a1tanto tratar con ellos!\u00bb respond\u00edan divertidos.
\nLas bromas dieron pie a hablar de lo que realmente importa, del momento dulce que vive la hosteler\u00eda y el turismo en la ciudad y en la provincia. Y tambi\u00e9n para conversar sobre el cochinillo, la estrella en los tres restaurantes e identidad gastron\u00f3mica de Segovia. De esto algo saben quienes regentan unos establecimientos que suman casi dos siglos abiertos al p\u00fablico con la bandera del lech\u00f3n. A\u00fan as\u00ed y no conformes con dejarse llevar por la ola de \u00e9xito, los tres hablaron de innovaci\u00f3n y de c\u00f3mo darle la vuelta a un producto que, lejos de agotarse, parece no tener ni pausa ni l\u00edmite ni ganas de pon\u00e9rselo, como si quisieran tomarse el t\u00e9rmino restaurador en la acepci\u00f3n de renovador. Y porque torres m\u00e1s altas han ca\u00eddo, que dir\u00eda el pesimista.
\nSegovia tiene, como les dec\u00eda, esa personalidad gastron\u00f3mica que le otorga el cochinillo, una ventaja competitiva de la que otros carecen. Dices que eres de Segovia y ya antes que el patrimonio, tu interlocutor nombra el cochinillo. Luego ya se acuerdan del Acueducto o del Alc\u00e1zar pero, a fuerza de ser sincero, ya est\u00e1 m\u00e1s instalado en la memoria colectiva el sabor del lech\u00f3n que las piedras que heredamos.
\nMarisa, C\u00e1ndido y Jos\u00e9 Mar\u00eda no aflojan y el PIB y el empleo segoviano se lo agradecen. Como Clara y Paco desde sus responsabilidades. Y, por supuesto, el equipo del peri\u00f3dico que tuvimos el gusto, nunca mejor dicho, de asistir a una charla sabrosa. E hist\u00f3rica, no lo olviden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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