La verdad no puede alcanzarse a cualquier precio, le han reprochado a Baltasar Garz\u00f3n en la sentencia que le condena a perder lo que seguro que m\u00e1s aprecia: su condici\u00f3n de juez. Ya saben que la verdad puede ser como un templo, pero puede convertirse en inc\u00f3moda y viciada si se obtiene por procedimientos ilegales. A la megaestrella de las togas se lo han dicho en decenas de folios y, lo que es m\u00e1s demoledor, por unanimidad de los que han sido sus compa\u00f1eros de profesi\u00f3n. Inapelable, aunque Garz\u00f3n acuda a pedir amparo a otros tribunales.
\nLa verdad no puede lograrse de cualquier manera, pero hay verdades que casi no necesitan acreditarse, que se revelan con la garant\u00eda del paso del tiempo. Le pasa a la cocina segoviana, que tiene en el mes de febrero su escenario predilecto, su reputado teatro. Comienza con la verdad verdadera del cochinillo y sus cinco d\u00edas de El Dorado. Aqu\u00ed la verdad es lo que es \u2013que dec\u00eda Machado\u2013, sin trampa ni cart\u00f3n: raciones a mitad de precio del producto avalado por una marca de garant\u00eda. El turista que se encontr\u00f3 la oferta seguro que se fue con buen sabor en la boca y en el bolsillo, as\u00ed, sin esperar esto \u00faltimo, que siempre viene bien.
\nY de la verdad \u00fanica del cochinillo a la verdad variada de la Semana de Cocina Segoviana, que jalona todo lo que queda de mes. Veinte a\u00f1os cumple, con menos restaurantes y precios m\u00e1s comedidos. Son las verdades de una fiesta gastron\u00f3mica muy al estilo segoviano, de esas que invitan a decir: a comer a Segovia. Aqu\u00ed la certidumbre, dec\u00eda, es diversa y buena parte de culpa es atribuible a la imaginaci\u00f3n de quienes crean los platos, algunos sacados de una chistera con ingredientes extra\u00f1os y otros, la mayor\u00eda, con productos de la tierra, aunque pasados por ese tamiz que solo utilizan los profesionales que quieren darle un toque personal a lo que parece inmutable. Que al jam\u00f3n le hagan polvo o al rabo de toro le pongan aromas de chocolate no ha de ofender a los puristas que, ahora m\u00e1s que nunca, es tiempo de estrujarse los sesos para tratar de diferenciarse de los dem\u00e1s y no caer por el precipicio de la autocomplacencia, ese que te lleva a pensar que nada me puede pasar a pesar de lo escarpado que es el camino.
\nSi el dorado cochinillo o la variopinta semana son ya unos cl\u00e1sicos, que, precisamente, han abierto camino, otros contin\u00faan la senda bendita de la gastronom\u00eda como los establecimientos del Real Sitio, cuyas primeras jornadas de tapas con el muy suyo judi\u00f3n de La Granja han abierto un sendero. Les ha ido razonablemente bien, como tambi\u00e9n lo pretenden las mujeres rurales con su concurso de cocina en la provincia. Seguro que las manos de quienes tienen la cocina no como profesi\u00f3n deparan platos exquisitos, de esos de cocina casera de tanto predicamento en tiempos de ahorro y tentetieso.
\nSomos lo que comemos, pues, pero tambi\u00e9n lo que desperdiciamos y, a pesar de apretarnos el cintur\u00f3n \u2013obligado te veas\u2013, es tremendo lo que tiramos a la basura. Un kilogramo por segoviano y d\u00eda, aseguraba en la tertulia de Punto Radio el director del Consorcio Provincial de Medio Ambiente, Pepe Mart\u00edn Sancho. Pero tranquilos, se\u00f1alaba entre sorprendido y socarr\u00f3n, que todo se recicla, todo es recuperable y lo que no, al vertedero \u2013o centro de rechazos, que prefieren llamarlo para desprenderse del matiz peyorativo\u2013. Ya ven que ya no solo del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares, que asegura la expresi\u00f3n popular, sino que de cualquier cosa puede revertirse su triste destino de la destrucci\u00f3n para convertirlo en algo \u00fatil, de segundo uso.
\nY en el ciclo de comida, basura y reciclaje est\u00e1 el previo, ese privilegio que tenemos quienes estamos en esta parte del mundo y que no es otro que abrir el apetito. Como les ocurrir\u00e1 a m\u00e1s de un millar de participantes en la Carrera Monumental Ciudad de Segovia que nace hoy. Cuando lean esto es posible que les vean o les hayan visto pasar y est\u00e9n tambi\u00e9n con el est\u00f3mago a la espera. Y si no se encuentran aqu\u00ed pues digan eso de \u00a1a comer a Segovia! que es recomendable, elijan el plato m\u00e1s raro o el m\u00e1s tradicional. Aciertan, seguro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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