{"id":188,"date":"2021-10-14T08:59:12","date_gmt":"2021-10-14T06:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/miradordeclio\/?p=188"},"modified":"2021-10-14T08:59:12","modified_gmt":"2021-10-14T06:59:12","slug":"cien-siglos-de-olor-color-y-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/miradordeclio\/2021\/10\/14\/cien-siglos-de-olor-color-y-sabor\/","title":{"rendered":"Cien siglos de olor, color y sabor"},"content":{"rendered":"

\u00abEl vino fue considerado un puente entre dioses y hombres, capaz de acercar el m\u00e1s all\u00e1 y crear un v\u00ednculo de comuni\u00f3n espiritual con ellos\u00bb<\/strong><\/p>\n

En \u00e9poca de vendimia, podemos volar con las alas de la historia para contemplar el sugestivo caleidoscopio que nos leg\u00f3 el vino. Gener\u00f3 preciosos simbolismos, profundas sociabilidades, fue motor econ\u00f3mico, acu\u00f1\u00f3 diccionarios, cal\u00f3 en la literatura y el refranero, cre\u00f3 h\u00e1bitos sociales en personas, familias e instituciones. Las grandes culturas mediterr\u00e1neas y orientales lo interpretaron con un hondo significado y lo atribuyeron a h\u00e9roes m\u00edticos o dioses agrarios. Desde la prehistoria, su calado en ecolog\u00eda, territorio, religi\u00f3n, sociedad, familia y arte, uni\u00f3 a civilizaciones con ritos, colores, sabores y olores que encandilan aun hoy a nuestra sociedad.<\/p>\n

El vino fue considerado un puente entre dioses y hombres, capaz de acercar el m\u00e1s all\u00e1 y crear un v\u00ednculo de comuni\u00f3n espiritual con ellos. Para el G\u00e9nesis y la tradici\u00f3n judeocristiana, No\u00e9 fue inventor del vino tras el diluvio universal. Tambi\u00e9n la poes\u00eda sumeria de Gilgamesh relata la plantaci\u00f3n de vi\u00f1as tras otro diluvio. El vino b\u00edblico simboliza felicidad, medicina, abundancia y representa al esp\u00edritu. Para los jud\u00edos, al igual que la sangre, el vino es la encarnaci\u00f3n del alma, y seg\u00fan la kabala, es dep\u00f3sito del conocimiento. Yahveh lo hizo escatol\u00f3gico al castigar con su privaci\u00f3n al pueblo pecador y romper los viejos odres para traer el vino nuevo del Mes\u00edas. El cristianismo lo convirti\u00f3 en sangre de Cristo. Apenas unos pocos herejes, acuarios y maniqueos lo consideraron pecado y hiel del pr\u00edncipe de la oscuridad. De las grandes religiones monote\u00edstas, solo el islamismo rechaz\u00f3 su consumo.<\/p>\n

La historia del vino se ha entrelazado en todas las civilizaciones con agricultura, gastronom\u00eda, religi\u00f3n, lengua, fiesta, ocio, arquitectura, mercado, finanzas y arte. Ha estado presente en todo tiempo y lugar, desde los inicios del relato b\u00edblico, antiguo Egipto, Grecia cl\u00e1sica, Imperio romano, los vacceos, Al-\u00c1ndalus, Edad Media, Nuevo Mundo, \u00e9poca Moderna, vendimiario revolucionario franc\u00e9s, crisis de la filoxera y su reconstrucci\u00f3n, hasta el boom de la actualidad.<\/p>\n

Por ser la vid muy adaptativa y extendida en los climas templados, tras pasar de silvestre a cultivada, logr\u00f3 que la uva fuera la fruta mas recolectada en la tierra. Al tardar la vid 3 o 5 a\u00f1os en dar fruto, no fue cultivada por los n\u00f3madas. Se cree que el vino m\u00e1s antiguo se data en Mesopotamia e Irak en el a\u00f1o 8.000 a.C. y en el antiguo Egipto en el sexto milenio a.C.\u200b Los griegos y los romanos lo simbolizaron con sus dioses Dioniso y Baco y lo convirtieron en rito y alimento p\u00fablico y privado.<\/p>\n

En Espa\u00f1a lo introdujeron los fenicios en el siglo VIII a.C., se data en Huelva y Carmona en el siglo VII a.C. El cultivo mon\u00e1stico fue decisivo para su consumo y conocimiento a lo largo de las edades Media y Moderna. En Espa\u00f1a y en Castilla fue grave la enfermedad de la filoxera, que entr\u00f3 por los arribes del Duero en 1884, lleg\u00f3 a Toro, avanz\u00f3 a El Bierzo y Benavente, alcanz\u00f3 Valladolid en 1890 e invadi\u00f3 Aranda de Duero en 1909. Tan extensa destrucci\u00f3n exigi\u00f3 plantar vides americanas y aislar zonas infectadas.<\/p>\n

Esta cultura del vino ha introducido en el diccionario bellas palabras, como estrujar, despalillar, macerar, trasegar, envero, vid, vi\u00f1a, cepa, zarcillo, cuba, hollejo, rasp\u00f3n, sarmiento, vinajera, barrica, tanque, capazo, bota, pellejo, odre, tinaja, garraf\u00f3n, porr\u00f3n, fudre, botella, decantador, podadera, espaldera, solera, entutorado, majuelo, a\u00f1ada, bouquet, l\u00e1grima, mildiu, oidio, filoxera\u2026<\/p>\n

Se registran m\u00faltiples variedades de uva tempranilla, garnacha, malvas\u00eda o menc\u00eda. Abundan las calificaciones de tinto, blanco, rosado, albillo, clarete, de misa, espumoso, generoso, oloroso, mosto, seco, dulce, joven, cosechero, reserva, crianza, ribeiro, albari\u00f1o, chacol\u00ed, mistela o zurracapote. Su mapa de cultivo abarca casi el universo. Hoy un catador maneja cien expresiones de olores, sabores, colores y retrogustos.<\/p>\n

El vino ha creado sociabilidad de mesa, bar y fiesta. Formamos un escenario ritual, sea sacro o profano, cuando vamos a misa o a un vino espa\u00f1ol. A veces se expresa cierta lejan\u00eda elitista con las expresiones de solera, linaje, apellido, dinast\u00eda o t\u00edtulo nobiliario, pero es m\u00e1s frecuente o\u00edr la cercan\u00eda popular de las palabras bota, porroncillo, chato, pote, pe\u00f1a y senda de elefantes. Los refranes de esta cultura popular insisten en la capacidad que el vino tiene de causar efectos contrarios. Puede ser un acto social o una huida individual a la soledad. Su deleite del paladar puede borrar la mente y cambiar el estado de consciencia. La euforia altera sentimientos, hace del d\u00e9bil un fuerte o del silencioso un parlanch\u00edn. Dado que el placer del vino puede generar dependencia, los abstemios lo rechazan como adictivo y venenoso. Al vino se puede acceder desde el extremo de la ignorancia del borracho en la calle o desde la ciencia del en\u00f3logo o sommelier en la bodega.<\/p>\n

El vino ha impregnado la literatura. Aparece en ‘Libro de buen amor’, ‘Cantar de m\u00edo Cid’, ‘La celestina’, ‘El lazarillo’, comedias de Lope, sue\u00f1os de Quevedo, El Quijote, ‘Luces de bohemia’, Los pazos de Ulloa’ y ‘El hereje’, por citar algunos importantes.<\/p>\n

Prax\u00edteles lo esculpi\u00f3 y los mosaicos griegos y romanos lo representaron. Mencionaremos algunos genios que lo pintaron, como Miguel \u00c1ngel (Baco Ebrio), Tiziano (Bacanal), Zurbar\u00e1n (bodegones), Vel\u00e1zquez (Triunfo de Baco), Caravaggio y Rubens (Bacos), Goya (Vendimia), Renoir (Almuerzo de Remeros), Van Gogh (Vi\u00f1edo de Arl\u00e9s), Monet (Bodegones), Munch (Autorretrato con botella), Picasso (Botella de vino).<\/p>\n

Tambi\u00e9n se\u00f1eras pel\u00edculas\u00a0han proyectado su imaginario colectivo y mitolog\u00eda, como ‘Wine’, de Gasnier; ‘Marcelino Pan y Vino’, de Vajda; ‘D\u00edas de vino y de rosas’, de Edwards; ‘La leyenda del Santo Bebedor’, de Olmi; ‘Entre copas’, de Payne; ‘Mondovino’, de Nossiter; ‘El Padrino’ y las bodegas de la saga Coppola.<\/p>\n

Como en todas las culturas, en las autonom\u00edas espa\u00f1olas se han utilizado las denominaciones de origen del vino como emblemas pol\u00edticos regionales. Lo han manejado en apoyo de la identidad territorial las localidades, capas sociales y pol\u00edticos de la cuenca del Duero desde 1982. Incluso desde este momento, el vino sirvi\u00f3 en la comunidad para reactivar la econom\u00eda, bajo las denominaciones de Vega Sicilia, Ribera del Duero, Toro, Cigales, Rueda, Arribes, Tierra del Vino y Bierzo.<\/p>\n

Convencidos por tan valioso legado que el vino ha dejado en nuestra tierra, disfrutemos de su vendimia y de la vuelta a la vida social.<\/p>\n

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El original fue editado en El Norte de Castilla<\/em> del d\u00eda 10 de octubre de 2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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