{"id":316,"date":"2015-10-28T20:50:51","date_gmt":"2015-10-28T20:50:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/nilocosnicuerdos\/?p=316"},"modified":"2015-10-28T20:50:51","modified_gmt":"2015-10-28T20:50:51","slug":"espinacas-y-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.elnortedecastilla.es\/nilocosnicuerdos\/2015\/10\/28\/espinacas-y-manzana\/","title":{"rendered":"Espinacas y manzana"},"content":{"rendered":"

Las humildes espinacas<\/strong> no aportan la fuerza y energ\u00eda m\u00edtica, an\u00e1loga a la de H\u00e9rcules cuando tomaba ajos, que proporcionaban a Popeye “el marino”. Ni las manzanas<\/strong>, por mucha y jugosa simbolog\u00eda que tambi\u00e9n guardan bajo su piel, resultan tan sabrosas como un buen chulet\u00f3n del Valle Ambl\u00e9s o de los valles del Esla.<\/p>\n

Nada de esto lo ha dicho la OMS<\/strong> (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud). El hispano sentido del humor se ha ejercitado estos d\u00edas en Internet y las redes sociales haciendo bromas de todo tipo sobre el Informe presentado por la Organizaci\u00f3n. Se han exagerado sus recomendaciones con gracia e ingenio, pero hasta el rid\u00edculo, con el fin de descalificarlas. Las industrias c\u00e1rnicas y de embutidos -sobre todo de cerdo, tan apreciados tradicionalmente en Espa\u00f1a- se han puesto a la defensiva hablando de riesgos econ\u00f3micos y puestos de trabajo. Y nuestra p\u00edcara sabidur\u00eda popular, igual que ocurri\u00f3 hace a\u00f1os con el tabaco, se escuda una vez m\u00e1s en el viejo refr\u00e1n-t\u00f3pico: “de algo hay que morirse”<\/strong>.<\/p>\n

Pero la OMS tiene raz\u00f3n. La correlaci\u00f3n estad\u00edstica entre el consumo habitual de carnes rojas y carnes procesadas con c\u00e1ncer de colon existe, aunque el riesgo no sea altamente elevado. Por esta raz\u00f3n, los\u00a0expertos han situado su consumo en la parte alta de las pir\u00e1mides nutricionales<\/strong>. Es decir, mientras que los alimentos situados en la base de la pir\u00e1mide se recomienda que se consuman a diario (por ejemplo, verduras como las espinacas, o frutas como la manzana), la recomendaci\u00f3n de frecuencia decrece seg\u00fan ascendemos hacia el v\u00e9rtice, siendo de tan s\u00f3lo 2-3 d\u00edas por semana para las carnes m\u00e1s contundentes.<\/p>\n

Sintetizado, el mensaje de la OMS podr\u00eda ser: si busca usted salud, sea omn\u00edvoro, coma de todo<\/strong>, pero cereales, fruta, verduras u hortalizas todos los d\u00edas, mientras que carnes fuertes \u00a1s\u00f3lo la mitad de los d\u00edas de la semana! Visto as\u00ed, el sacrificio no parece excesivo, ni siquiera para quienes tenemos cierta inclinaci\u00f3n “carn\u00edvora”. Sin duda, una dieta con predominio de los vegetales sobre los animales es una dieta m\u00e1s saludable en muchos sentidos, principalmente frente a riesgo cardiovascular y cancer\u00edgeno. La informaci\u00f3n<\/strong> puntual de los conocimientos cient\u00edficos que se vayan adquiriendo sobre los alimentos realizada por los organismos p\u00fablicos sanitarios, y la pedagog\u00eda para que las nuevas generaciones adquieran mejores h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n<\/strong> que los nuestros, son muy convenientes.<\/p>\n

Las dos reflexiones que me han parecido m\u00e1s interesantes de las que he escuchado estos d\u00edas en los medios de comunicaci\u00f3n hechas por los expertos en nutrici\u00f3n son estas: 1) la boller\u00eda<\/strong> y los dulces industriales<\/strong> tienen todav\u00eda m\u00e1s riesgos para la salud que las carnes, y 2) el beneficio cardiovascular, antioxidante y anticancer\u00edgeno que tienen los alimentos vegetales est\u00e1 m\u00e1s acreditado a\u00fan que el riesgo potencial que tiene la carne animal, lo que quiere decir que se trata de un problema de balanza, de equilibrio<\/strong>: en nuestra salud no s\u00f3lo influir\u00e1 el incremento del consumo de carne sino tambi\u00e9n, tanto o m\u00e1s, la disminuci\u00f3n del consumo de ensaladas, verduras y frutas.<\/p>\n

Y en fin, el d\u00eda que toque chulet\u00f3n del Valle Ambl\u00e9s o de los valles del Esla, o nuestra m\u00e1s gloriosa “carne procesada”, jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota pata negra<\/strong>\u00a0cortado en finas, casi sutiles, lonchas… \u00a1menuda gozada!<\/p>\n

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…………….\u00a0.<\/span>\"\"<\/a><\/p>\n

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